江米切糕的做法

前一段時間人們聞切糕喪膽，但是我們今天說的江米切糕可不是新疆的切糕，這是由糯米研製而成的切糕，是很多人都喜歡吃的一種點心，吃起來軟糯香甜，具有豐富的口感，因此大家都想知道江米切糕是怎麼做的，針對這個問題下面我們就一起來詳細的瞭解一下。

喜歡吃江米切糕的朋友在現代是很多的，因為切糕吃起來軟軟糯糯的，讓人吃了還想吃，那麼我們怎麼才能在日常生活中做出美味的江米切糕呢，下面我們一起來瞭解其做法。

糯米又稱江米，糯稻谷加工成的大米，分秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大;粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大。一般用以釀酒和製作各種糕點食品。南方多數地區用糯米釀制黃酒、甜酒，已有悠久歷史，年消耗量很大。在糕點食品方面，如用粽葉將糯米包製作涼糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯糰(湯圓、元宵)等，花色品種繁多。澱粉中的支鏈澱粉幾乎占100%，而秈米、粳米的澱粉中或不含支鏈澱粉或含量甚少，因此粘性有很大的差別。加工時，根據糯米精度要求進行選料，精度越高，要求原料品質越好。商品品質執行國家標準(GBl354-86)規定的各項指標，秈糯米與早秈米相同，粳糯米除碎米總量為20%外，其餘與早粳米相同。

切糕

原料：糯米、小棗

製作方法：將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。

待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團，接著再蒸10分鐘取出，餳12小時 小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。

把糯米團分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊 在第一塊糯米團上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米團，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米團，再將餘下的小棗全都擺在面上 將糕用濕布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用

糯米子糕

材料

糯米半斤，雞蛋2個，五花肉1.5兩，鹽，當模具用的飯盒子

做法

1.糯米洗淨，冷水浸至泡發;雞蛋打成蛋液;五花肉切成1釐米見方的丁。

2.先把糯米在蒸鍋裡蒸熟，攤在一大盆裡晾涼。

3.把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻，拌勻後靜置片刻(讓糯米充分入味變黏)。

4.將拌好的糯米裝進飯盒子裡(在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油)。

5.放一層糯米，壓緊一層。(一定要壓實)

6.蒙上保鮮膜，再次放到蒸鍋裡旺火蒸熟。

7.熟後趁熱倒扣飯盒子，糯米子糕便掉出模具。

8.等糯米子糕放涼後切成片，即可食用。(熱切易碎)

小訣竅

吃不完的糯米子糕，放到冰箱裡冷藏，吃時再蒸熱。 糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 糯米不宜於雞肉同食。

通過上面文章的介紹，相信大家都知道了，江米切糕的做法有哪些，江米切糕是現代生活中很多人都非常喜歡吃的一種小吃，遠近聞名，因此如果您喜歡吃江米切糕，不妨瞭解以上江米切糕的做法，然後試著自己在家做做吧。