雞蛋面的做法大全

雞蛋面的做法大全對於很多人來說是不陌生的，因為雞蛋面我們在生活中經常可以吃到，而且喜歡吃雞蛋面的人還不少，雞蛋面的做法簡單，也是很多人喜歡吃雞蛋面的一個非常重要的原因。雞蛋面不僅好吃，而且需要的食材也是很少的，就只是需要雞蛋和麵條就可以了，而麵條也沒有什麼要求，掛麵也是可以的。

當然雞蛋面裡面的面是可以很多種的，一般的就只是掛麵，當然手擀面是更好的，有些人還喜歡用刀削麵來做雞蛋面，這些都是可以的。而不同地方的人，做出來的雞蛋面都是不一樣的，不僅僅是口味不同。下麵就來說說雞蛋面的做法大全。

雞蛋面煮法1

1.先說炒蛋細節，適用於任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香(除非你不吃胡油)，雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水澱粉。火候：剛下鍋大火，差不多定形時中小火。

2.盛出蛋後炒番茄時先要熗鍋(此時可以不用胡麻油)，除了老薑還要加蔥花(和蒜末)，爆香後加番茄，如果想要口感更好一些，可以在切番茄時將皮扒掉。炒出汁水後加水加雞蛋一起煮，再加調料。注意如果是味精就後加(出鍋前)因為味精不宜烹飪過久;雞精可以炒的時候就加。煮至番茄軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。

3.炒番茄時還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一番茄一起炒，青椒可以提香，味道也很好

4.出鍋[1] 後也可以加一些水澱粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打鹵。

雞蛋面煮法2

原始產地：重慶石柱土家族自治縣苗族陳氏人創立。

雞蛋面以雞蛋、和麵粉為主料，將雞蛋放入麵粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然後柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然後舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋面皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的雞蛋麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。

石磨雞蛋面3

在加工石磨掛麵的過程中，加入雞蛋和麵粉，通過麵團的有氧醒發，使營養成份得到了有效保留;麵條乾燥脫水，使面身柔軟不糊湯，麵條好吃勁道更健康!

優點：

①不需要在煮面的時候，將雞蛋面直接煮著吃。

②石磨掛麵，因石磨磨齒寬大有序，轉速在每分鐘20圈左右，使其溫度低，避免當代機械生產中的高溫、高壓對原料有效營養和品質的破壞，石磨和糧食自然摩擦，礦物質、營養元素進入麵粉中，渾然天成。

關於雞蛋面的做法其實是由很多種的，而且關於雞蛋面的做法大全也會因為地區的不同而發生變化的。雞蛋面雖然做法簡單，但是雞蛋面的營養價值卻是不容忽視的，這主要歸功於雞蛋的作用，雞蛋的蛋白質含量很多，而且對人體還有滋補的功效，所以適當地食用還是對身體有好處的。