健康食譜

臭豆腐鹵水製作方法

如今,人們對食物的追求,絕不僅僅的局限於一種味覺。以前人們喜歡吃的正統的味覺有酸甜鹹辣等等。偶爾也會有人喜歡一些稀奇古怪的味道。但是現在由於製造工藝上的發達,人們對味覺的追求也越來越高。食物對味蕾的刺激,對人們來說是一種享受。

豆腐鹵水製作方法" alt="臭豆腐鹵水製作方法" />

臭豆腐,大家都知道,也有很多人非常喜歡這種食物,但是,它的特殊氣味也招來不少人額討厭。現在,我們就為那些愛吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的製作方法。

一、下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。

即當季有什麼料就先按比例下什麼料,只至將配方中的料全部下完為止。

二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中,如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水),如有雪菜則不必煮熟,直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。

制原鹵

一、下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料,各種物料可以根據生長季節的不同,分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。

即當季有什麼料就先按比例下什麼料,只至將配方中的料全部下完為止。

二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中,如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水),如有雪菜則不必煮熟,直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。

以上就是臭豆腐鹵水製作方法, 雖然工序有點難,但是只要用心總會做出來的,有了臭豆腐鹵水,喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那種特殊的氣味,對於愛吃的人來說,無疑是一種味蕾的享受!