炒涼皮的做法大全
涼皮是很多人都喜歡的美食。不僅是因為它可以補充基礎的能量,為人們填充饑餓感,也由於它濃郁的口感。涼皮的吃法有很多種,涼拌、清炒都可以。涼皮,最常見的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經典的吃法最討好人們的味蕾。
炒涼皮,人們在日常生活中不經常吃。但是只要吃過一次就會覺得這種食物特別的好吃,會迷戀上涼皮特殊的口感。那麼,涼皮都可以怎麼炒著吃呢?
做法一
主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量
輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法:1.把材料裡的粉類混合加上鹽,倒入300毫升水,用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌 ,
2.麵糊靜置半小時 ,加水150毫升稀釋一下,攪拌均勻,得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊,做涼皮用的麵糊就開好了。
3.熱平底鍋,刷油,倒入一勺麵糊,讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右,直到麵糊成形變成半透明狀的面皮並在鍋裡鼓起,準備一隻大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下來的面皮上薄刷一層生油,然後繼續重複做面皮,層疊倒在其上。最後把冷卻的面皮切成條。
6.按個人口味切點配菜,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎,吃的時候跟面皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料,撒上搗碎的花生米,攪拌均勻即可。
做法二
原料
麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟
1、取適量麵粉加水,和成光滑麵團,醒三十分鐘;
2、盆裡放清水,用手揉搓麵團;
3、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裡加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麵團即為麵筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條;
8、麵筋上鍋蒸熟切丁;
9、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
以上是涼皮的兩種做法,其實,涼皮的做法遠遠不止這些,還是有待於善於發現美食的你,自己去探索。大家可以按照自己的口味選擇以上兩種任一做法,做涼皮來犒勞一下自己吧!