燉驢肉的做法

燉驢肉的製作驢肉的一種方法。驢肉的營養價值是很豐富的，俗話說的好上有龍肉下有驢肉，可想驢肉是多麼珍貴的食物。食用驢肉可以幫助我們有效的補充營養，只是根據每個人的口味，做出來的驢肉類型不一樣而已。不過只要是使用驢肉作為食物的主要材料的話，它的主要營養價值就會驢肉了。

不同的製作食物的方法，讓我們有更多的選擇。所以只有把食物做出不一樣的品種這樣才能讓消費者有更多的款式進行挑選。不同的做法營養價值也是會發生變化的，那麼對於驢肉做法中燉驢肉是怎麼做的呢?

燉驢肉製作講究，很有特色。而驢肉的營養成分也很高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等，是烹製菜肴的上好原料。

燉驢肉的制做方法：

原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，薑8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。

制法：

1.生驢脯肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用鐵釺在肉上紮些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。

2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗淨後用布包好;白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。

3.砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥薑，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。

驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。

燉驢肉的做法中的主要原來就是驢肉，所以食用這道菜就可以很好的吸收到驢肉的營養價值。驢肉是一種高蛋白的食物，而且它的脂肪含量相對於其他的食物還很低，所以食用還不會長胖。從中醫學上看驢肉還能夠幫助我們補氣養血。