鵝肝醬的做法

鵝肝醬是一種調味品，它製作的主要材料是使用鵝肝，所以這種鵝肝醬中就會含有鵝肝的營養價值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因為我們每個人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因為這樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。

不同品種的醬料，它們都擁有自己獨有的營養價值，還有獨有的製作方法，就是因為這樣我們才要去學習它們的做法，這樣自己就可以嘗試著去做並且還可以創新。那麼鵝肝醬的做法是什麼呢?

做法

傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時後再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。

一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。

鵝肝醬它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克肥肝中含量高達4.5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取;核糖核酸，去氧核糖核酸每100克含量高達9—13.5克。酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利於機體新陳代謝，增強體質。

鵝肝醬的做法主要採用的原料就是鵝肝，我們知道動物肝臟的營養價值相對於其他部位來說是很高的。食用鵝肝醬給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用鵝肝醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。