紅油豆瓣醬

豆瓣醬大家應該都是很熟悉的吧，特別是安徽人都是很喜歡吃豆瓣醬的，在小的時候吃的最多的就是豆瓣醬了，它的做法也不同，但是豆瓣醬的味道卻是很好的，它有很多種的吃法，能夠讓很多的食物變的更有味道，不知道大家吃沒吃過紅油豆瓣醬，下面我們來看看它的製作方法。

豆瓣醬也是很有營養的，畢竟是豆製品，對我們的身體也是很好的，很多人應該都是特別喜歡吃豆瓣醬的吧，不論是在以前還是在現在，今天我們來瞭解一種豆瓣醬的做法，就是紅油豆瓣醬。

自製紅油豆瓣

材料

紅海椒6斤，胡豆瓣1.5斤，幹辣椒粉250克，五香粉50克，蒜顆粒250克，小麥粉40克，鹽400克，清油4斤

做法

1、在菜市場有專門賣紅辣椒的，在那裡把海椒洗淨宰成顆粒，放入鹽、豆瓣一起宰細成顆粒。拿回家裝入大不銹鋼盆中，每天放在有太陽的地方曬個一個星期，曬的辣椒沒有什麼水份即可。用太曬出的辣椒更香。

2、把蒜切成細顆粒，再依次的把蒜、五香粉、幹辣椒粉一起放進辣椒盆裡一起攪拌均勻。

3、鍋裡把4斤清油熬制沒有油泡時，稍微冷下，倒入辣椒盆裡攪拌均勻。

4、再把辣椒盆端到火上熬制，注意端盆子的時候別燙到手。熬制的時候要來回的推動辣椒醬，免得糊鍋了。

5、最後把小麥粉用水調成汁，倒入盆中。來回的攪拌，燒開2分鐘即可熄火。

6、等紅油豆瓣冷卻後裝入瓶子中，密封好，隨吃隨取。

自製郫縣豆瓣醬

材料

鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老姜打成粉末。

3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。保存一個月後即可食用。

小訣竅

做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝幹水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量添加。

紅油豆瓣醬的味道是特別好的，不論是直接吃，還是當做佐食，都會有很特別的味道，特別是很多人喜歡把豆瓣醬和饅頭一起吃，沒有吃過的人是不瞭解它的味道的，這也是小的時候最喜歡的一種吃法了。