漢麗軒烤肉剩菜轉手回餐桌 吃烤肉的危害有哪些

近日，“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文(化名)，爆出該店剩菜回收重複利用、後廚衛生差等多種亂象。也有網友點評稱“吃完拉肚子”、“衛生太差”等。

記者通過應聘該店服務員和學徒工暗訪，發現這家烤肉店確實存在種種亂象，如將客人吃剩的肉，端回後廚整理後再次擺上取餐台;在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚，最終變成了魚片;已有異味的魷魚，被拌入洋蔥和調料，“新裝”上臺。

漢麗軒烤肉官網上，聲稱“一直注重菜品質量”，還希望成為“受人尊敬”的餐飲品牌連鎖店，但不知對這些曝光的問題，會作何反應。

烤肉和吃串是夏天傍晚的一道風景，但是烤肉對人的一些健康危害也是不可忽視的，不僅僅是致癌，烤肉總共有六大危害。

常吃烤肉的六大危害

1.烤肉使人缺乏微量元素

為什麼吃烤肉會造成微量元素缺乏呢?因為吃烤肉會減少蔬菜的攝入量，另外烤肉裡面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞，所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。從這個角度講，吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康，因為韓國烤肉會包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好還搭配澱粉類的主食吃，這樣會更健康。

2.寄生蟲感染。

烤肉的時候，非常容易發生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險了。2005年的福壽螺事件就是因為涼拌福壽螺僅經熱水焯過就給消費者食用，結果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲能進入人體的血液循環系統，甚至進入人的大腦裡面，給人們的生命健康帶來重大威脅。所以為了健康，食物必須完全熟透才能吃。

3.燒烤的過程中會產生兩種致癌物。

瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。

到了夏天，很多人喜歡三五好友聚一聚，去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險的，因為明火和烤肉直接接觸，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭乾等食物時，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因為澱粉類食物經過高溫之後也有致癌物丙烯醯胺產生。

4.減少蛋白質的利用率。

食物在燒烤時，由於溫度太高，蛋白質變性太過徹底，因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例，蒸雞蛋就比煎雞蛋更利於消化和吸收，儘管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

5.燒烤可能會降低人的視力。

這並非危言聳聽的事情。目前的調查資料顯示，從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會增高，主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素，這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。

6.口舌生瘡，臉上長痘

烤肉的調味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應，就是口舌生瘡和臉上起包。從營養學角度講，長期吃烤肉會導致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。