魚鰓腰片湯

魚鰓腰片湯的製作材料：

主料：豬腰子250克

輔料：木耳(水發)30克,冬筍30克

調料：料酒10克,豬油(煉製)5克,鹽3克,味精2克

做法：

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1. 將腰子撕去油和外皮，一剖兩半，片去腰筋洗淨;

2. 再將腰子正面朝下，放砧板上用直刀橫劃三分之二的深度;

3. 然後將腰子去掉頭批刀，一刀不斷，一刀斷，成魚鰓形，放入清水碗內;

4. 將冬筍切成薄片;

5. 木耳大的切成小片，同放盤內;

6. 湯鍋上火，倒入肉清湯，加料酒、精鹽煮沸後，撇去浮沫;

7. 將碗內魚鰓腰片連水、冬筍片、木耳倒入鍋內;

8. 湯再沸後，用漏勺將腰片、冬筍、木耳撈起，瀝幹水分，放入湯盆內;

9. 鍋離半火，撇盡浮沫，加入味精、熟豬油，再將湯倒入腰片湯盆內即成。

魚鰓腰片湯的製作要訣：

1. 魚鰓花刀，為混合刀法中常見的一種;

2. 因加工手的原料一經加熱，即捲縮，形似魚鰓而定名;

3. 此湯以豬腰為主料，用此刀法，經氽制技法而成。

魚鰓腰片湯的特色：

菜形美觀，腰片鮮嫩，湯清見底，清爽味美。

魚鰓腰片湯功效：

1. 具有補腎強腰功效;

2. 適用於腎虛腰痛、身面水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等症。

小帖士-食物相克：

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。