健康食譜

蒸腸粉怎麼做

蒸腸粉是廣東非常出名的小吃,幾乎每個城市都能看到蒸腸粉,蒸腸粉的做法有很多種,但是使用的主要材料還是以水磨的米粉為主,當然根據口味我們可以放入雞蛋或者肉末,蝦和蠔等海鮮也可以做為蒸腸粉的搭配食材。蒸腸粉味道非常不錯,而且蒸腸粉有很多種變化,所以我們可以自己試試如何製作蒸腸粉。

蒸腸粉雖然製作很簡單,但是蒸腸粉卻很受人們的歡迎,因為蒸腸粉的成本很低,食材簡單,幾乎家家都能做出蒸腸粉來,主要的蒸腸粉做法有幾種,例如廣州腸粉,潮州腸粉和齋腸粉等。

蝦米腸粉

蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的,即是在淋完腸粉漿後,再撒少許蝦米細粒和蔥花。

需要注意的是,在卷裹時,蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

蝦米腸粉一般都是煎後食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,隨辣醬味碟上桌即可。

齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋裡,隨即淋上適量的腸粉漿,迅速用手晃動,使其均勻地分佈在抽屜上,放在腸粉機上,蒸20秒左右,拿出來,用刮刀刮出來或者卷成卷。

齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6釐米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,則更加可口。一種是切成3釐米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果裡面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。

廣州腸粉

一種米製品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營,她得名師傳授,學會了蒸制拉腸粉專門技術,其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同。潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿蔔丁,加香姑絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。

上文我們介紹了什麼是蒸腸粉,蒸腸粉的做法有多種,著名的蒸腸粉有廣州腸粉,潮州腸粉,蝦米腸粉等,蒸腸粉成本非常低,做法簡單,所以蒸腸粉非常受到人們的喜愛,上文也介紹了蒸腸粉的具體做法。