蒸腸粉怎麼做

蒸腸粉是廣東非常出名的小吃，幾乎每個城市都能看到蒸腸粉，蒸腸粉的做法有很多種，但是使用的主要材料還是以水磨的米粉為主，當然根據口味我們可以放入雞蛋或者肉末，蝦和蠔等海鮮也可以做為蒸腸粉的搭配食材。蒸腸粉味道非常不錯，而且蒸腸粉有很多種變化，所以我們可以自己試試如何製作蒸腸粉。

蒸腸粉雖然製作很簡單，但是蒸腸粉卻很受人們的歡迎，因為蒸腸粉的成本很低，食材簡單，幾乎家家都能做出蒸腸粉來，主要的蒸腸粉做法有幾種，例如廣州腸粉，潮州腸粉和齋腸粉等。

蝦米腸粉

蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿後，再撒少許蝦米細粒和蔥花。

需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。

蝦米腸粉一般都是煎後食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。

齋腸粉

將腸粉機放在沸水鍋裡，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分佈在抽屜上，放在腸粉機上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者卷成卷。

齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6釐米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3釐米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。

廣州腸粉

一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

上文我們介紹了什麼是蒸腸粉，蒸腸粉的做法有多種，著名的蒸腸粉有廣州腸粉，潮州腸粉，蝦米腸粉等，蒸腸粉成本非常低，做法簡單，所以蒸腸粉非常受到人們的喜愛，上文也介紹了蒸腸粉的具體做法。