香辣鴨頭的做法

鴨頭應該是大家都愛吃的吧，特別是辣鴨頭，以前最愛吃的應該就是久久鴨的辣鴨頭了吧，它的辣的味道是我們不能夠抗拒的，即便很辣，但是越吃就會感覺越過癮，越想吃，這也是麻辣東西帶給我們的魔力，那麼大家想不想瞭解香辣鴨頭的做法呢，下面我們就來分享一些製作的經驗。

香辣鴨頭應該是大家都很愛吃的一種美食了吧，特別是愛吃辣的人，在平時怎麼能夠沒有吃過香辣鴨頭呢，特別是很出名的幹鍋香辣鴨頭，是很多人特別是四川人的最愛，下面我們看看香辣鴨頭的做法。

製作關鍵

選料

製作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養，覓食力強，鴨身肉質緊密且有彈性，腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養豐富，且具有美容的功效。

幹鍋香辣鴨頭

幹鍋香辣鴨頭是在川菜“幹鍋鴨頭”的基礎上，經過盛世流芳總部長時間試製，研究，加以改進創新並成功研製而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水醃制。幹鍋香辣鴨頭是在川菜“幹鍋鴨頭”的基礎上，經過盛世流芳總部長時間試製，研究，加以改進創新並成功研製而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水醃制。做法：先把鴨頭剁開,一分二 抄水 放在大盆裡備用 鍋內裝油 燒熱 加入蔥 薑 蒜 加入適量的豆瓣醬 辣妹子 剁椒 分開放,炒香,家水 南乳汁 花雕酒 適量 鹽味精 雞粉 花椒油 把底料撈出 要汁 放進盆內 用文武火加熱 35分鐘即可 上桌時撒香蔥芝麻

製作

原料：

鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，薑件10克，黃豆芽75克)。

調料：

精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。

製作方法：

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、薑、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

香辣鴨頭的做法大家應該有了瞭解了，這樣的美食我們今天介紹了，大家是不是感覺很有用呢，如果沒有時間去做的話，可以先收藏起來，留著以後用，如果以後想做這樣的美食了，卻不知道怎麼做，就可以參考我們今天的方法了。