素火腿的做法

關於素火腿的做法，很少有人能夠真正的瞭解的。因為其中的最主要的原因就是大家其實很少有人知道素火腿的。說到素火腿大家一般在第一時間想到的就是火腿，火腿對於大家來說是再熟悉不過的食品了，我們平時在吃速食麵的時候，一般的時候都是會吃火腿的。所謂火腿就是火腿腸。

火腿嚴格來講應該屬於葷菜，所以素火腿大家應該能夠想像得到，所謂素火腿就是素菜做的火腿腸，但是具體哪些素菜一起配製的，大家也是不知道的。所以，針對這個問題，下面就來詳細說說素火腿的做法。

做法一

食材準備:山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

上海素火腿

製作步驟

1、將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與濕澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。

2、取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為“肉皮”。

3、將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。

4、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。

做法二

食材準備:豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 沙拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅麴水10

素火腿拼盤

用具準備:白布40cm*40cm 2塊 ,細麻繩100cm 2根

製作步驟

1、將醬油、白糖、沙拉油、麻油、紅麴水、蘑菇精同放在鍋內，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然後，取出豆油皮，用白布包起，再用麻繩紮緊，成長15釐米、直徑5釐米的圓條。

2、將豆油皮圓條放入碗內，上籠蒸1小時—1.5小時，待涼後取出，去麻繩、白布，切刀成小片裝盤，淋麻油即成。

注意事項

1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總匯店裡的、需冷凍密封保存的那種最好。

2、紅麴水的制法：將紅麴米30克放入300克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得。

3、麻繩一定要紮緊。否則素火腿易散。

4、蒸後，要等素火腿涼透後再去除麻繩、白布。

5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。

關於素火腿的做法其實現實中還有很多種的，上面介紹的兩種關於素火腿的做法是素火腿的做法中的最簡單的兩種，這主要是針對初學者的。相信大家通過上面的瞭解，現在應該已經對素火腿的做法學習了差不多了，以後就可以自己做著吃吃，味道還是很不錯的，相當鮮。