炒米怎麼做

可能很多南方人並不知道這個炒米是什麼，但是對於北方人來說，是沒有人不知道的。其實炒米的材料是利用糜子進行製作的，而糜子是北方的一種穀類作物，對於他們的飲食來說是很重要的。糜子很多時候被運用在一些糕點上面還有就是用於釀酒了。今天要說的炒米也是其中的一種。

一般來說，這個炒米完成之後不是直接進行使用的，是需要配上優酪乳和白糖進行搭配食用的。這種的吃飯對於北方人來說，是比較解餓還有解渴的，所以很受當地人的喜愛。

炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對兌優酪乳和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。

炒米是由糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純淨的麻糜子，用水浸泡後，上鍋悶蒸，然後在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由於經過水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由於蒸炒後迅速冷卻乾燥，使糊化後的澱粉固定在原有狀態，食用時只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易黴壞變質，適應牧區生活的需要。

做法

炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

煮

首先是用鍋煮。鍋裡盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米品質。煮稷子時，稷予和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即幹的程度最佳。

炒

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太乾淨，還要用水淘洗一次，晾乾以後再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快劈劈啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子裡，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆裡，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋裡，下次炒時再用。

碾

必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動杆，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻穀的皮了。去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了。

通過本篇文章向大家介紹了關於炒米怎麼做的資料，相信大家看完之後對於炒米的製作和炒米的認識會更深一層了。我們對於生活中的一些想要嘗試的美食，最好就是可以自己進行學習之後進行製作，這樣的味道會讓自己更加的難忘。