糖醋麵筋絲
麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反復搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
糖醋麵筋絲鬆脆，柔綿，酸甜入味，色澤黃亮，是很多人的最愛。而且麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。來看看它的做法吧。
糖醋麵筋絲
原料
主料：水麵筋300克。 輔料：熟筍肉50克、豌豆25克、大荸、薺6個。濕澱粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500(約耗50克)。
製作過程
將生麵筋切成2釐米見方的塊。荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至六成熱(約150℃)時，倒入麵筋，用手勺翻動，炸至略帶深黃髮松，倒入漏勺。原鍋入荸薺丁。筍丁、碗豆，加水100克和白糖、醬油，沸起後用濕澱粉和醋調勻勾芡，倒入麵筋，立即顛翻，出鍋裝盤即可。
麵筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。洗麵筋時將麵團放在水龍頭下沖洗，但是要注意麵團必須一直團在手裡，不斷搓揉。洗好的麵筋略帶灰色，還有很多小孔，讓它多放置些時間，麵筋會變光滑緊密，若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。