粉皮的做法大全

粉皮，南方人鍾愛的小吃之一，《齊民要術》更是有對其的記載。用大米、紅薯、馬鈴薯等，將其製成薄片，稱之為粉皮。南方人對粉皮的愛更是深入骨髓，每天不分早晚，男女老少，都愛吃一碗粉皮，過過嘴癮，享受粉皮的順滑。每一天的清晨伴隨著一碗碗飄香四溢的粉皮，進入一天新的工作，許多南方人都特別珍惜此刻的寧靜與溫存。

新鮮的粉皮要立即食用，新鮮順滑。還有曬乾的粉皮，便於攜帶，存放方便。粉皮所含的碳水化合物豐富，所以亦可作為主食。又有民謠謂其：“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個淨”。具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，讓你愛不釋手。

粉皮的做法大全

所需設備：粉皮機(含和漿機、主機、切割機)

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

製作方法：

1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。

3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。

7.乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然曬乾的好，但衛生程度高一點

粉皮粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口，泛著淡淡的香氣，南方人記憶中的美味也在此得以傳承，一碗飄香四溢的粉皮，承載著南方人對家鄉的眷戀，承載著中國源遠流長、博大精深的傳統文化，承載著記憶中最美味時刻。