潮汕牛肉丸的做法

我們在吃火鍋的時候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了，它的味道是特別好吃的，記得在上大學的時候，經常就會吃火鍋，有時候自己在家做火鍋的時候必須買的就是牛肉丸了，很香，香的流口水，愛吃牛肉丸的大家瞭解潮汕牛肉丸嗎，它是一種潮州菜，下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。

潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了，它有很獨特的味道，已經是一種當地美食的特色了，也已經很出名了，它的營養價值很高，能夠很好的調理我們的身體，下面我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。

主料

：牛肉(肥瘦)(500克)

輔料

：澱粉(蠶豆)(20克)

調料

：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉製）(5克)

製作工藝

1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；

4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；

5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；

6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；

7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。

工藝提示

1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；

2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。

食譜營養

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

大家應該都是特別愛吃牛肉的，它的營養很多，尤其是做成了牛肉丸以後就更受歡迎了，今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法，相信大家應該有一些瞭解了，以後在家就能夠做出那麼好吃的牛肉丸了，可以更好的享受牛肉的味道。