孜然炒羊肉

孜然炒羊肉這道菜可以說是一道家常菜，因為這道菜大家平時吃的機會是很多的，而且很多時候是在家裡吃的。隨著人們生活條件的提高，現在社會中養羊的人是越來越少，所以現在市面上的羊肉價格是相當高的，但是一般人還是會買來吃的，因為大家的經濟水準都上去了，所以也不會覺得羊肉是多麼的奢侈。

孜然炒羊肉也就是在炒羊肉的時候加入一定的孜然進去一起炒，其實更多時候孜然是被用作調味品的，很多人喜歡吃孜然口味的菜式。而且現在比較流行的炸雞排也有孜然口味的。下面就來介紹下孜然炒羊肉的具體做法。

做法一

製作食材:羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克

孜然羊肉:鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，薑20 克，油300克。

製作流程

將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。蔥、薑洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一

孜然羊肉

同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥薑放入，醃漬20分鐘把蔥薑去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內複炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

做法二

製作食材

鮮羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

製作流程

先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃制10分鐘。香菜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好香菜的盤裡，還可點綴些香菜在上面。

其實現實中關於孜然炒羊肉的做法有很多種，基本可以說不同的人做出來的孜然炒羊肉色澤和味道都是不一樣的。但是儘管如此，孜然炒羊肉這道菜做起來還是差不多的，這是看誰的功夫比較深的問題。孜然炒羊肉賣相很好，特別適合平時家中招待客人。