魔芋豆腐的做法大全

魔芋是屬於蔬菜的一種，它的做法有很多，魔芋豆腐就是其中的一種。豆腐是屬於豆製品，食用它的好處是可以幫助我們增加蛋白質的營養元素，每個人的身體每天都需要吸取不同的額營養成分，才能讓身體的營養得到平衡，不然就會出現亞健康的狀況。所以才出現了很多種食物混搭的狀態。

為了使每個人都能夠得到營養的全面吸收，我們才會去嘗試著做出同種菜不同的款式出來，因為只有這樣才能更大程度上去滿足消費者的需求。對於魔芋也是同樣的道理，魔芋是屬於粗娘的一種，那麼魔芋豆腐的做法有哪些呢？

做法一

食材準備

菜品魔芋片500克 大米(或玉米)250克

製作步驟

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3釐米。

3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。

做法二

食材準備

魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克

製作步驟

1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則品質更好些。

磨制漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過幹則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨制時相應調節水量，並注意磨細。

2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。

然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內堿水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。

(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同堿液貯存。

(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5釐米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

魔芋豆腐的做法上面介紹了兩種，不過相同的就是它們的選材都是使用魔芋和豆腐這兩種，不同的是手法和技巧方面，我們知道只有擁有正確的方式方法才能做出正宗的魔芋豆腐出來。掌握住它的做法就可以自己嘗試，那麼食用它就可以有效的幫助我們解決食物堆積的問題。