幹辣椒炒牛肉

大家在平時應該都會吃牛肉吧，牛肉的吃法是很多的，牛肉已經是全球人都喜歡的一種肉食了，不僅僅是它很有營養，最重要的是它能夠做出很多的料理，在西餐裡牛肉的身影是最常見的，牛肉平時也可以炒著吃，特別是用辣椒炒牛肉，味道不是一般的好，下面我們看看幹辣椒炒牛肉。

很多人喜歡吃辣椒，特別是幹的辣椒，它的辣味是很多人的最愛，可以用幹辣椒做很多的菜，做菜的時候放一些幹辣椒味道也是特別好的，下面我們給大家分享的就是幹辣椒炒牛肉的做法。

幹辣椒炒牛肉

材料

牛腿肉，幹辣椒，蔥，薑，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精

做法

1、牛肉洗淨切薄片，加入少許土豆粉、料酒、沙拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，醃製備用。

2、幹辣椒用水泡一會兒，撰幹。

3、先炒幹辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入醃好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、薑絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的幹辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦!

小訣竅

醃牛肉的時候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊啊!

怎樣炒牛肉才能鮮嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可;

5、用高壓鍋壓;

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒;

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴幹，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩;

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩;

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料;

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

幹辣椒炒牛肉已經是一道很常見的家常菜了，也是很多人喜歡吃的，大家在炒牛肉的時候要注意一些小技巧，掌握了這些小技巧才能夠讓牛肉更鮮嫩，大家應該都知道牛肉是很難炒的，如果炒不好的話牛肉就會很硬的。