自製醃蘿蔔

可能很多朋友在平時的生活中都有看到過一些老人拿蘿蔔來醃制，但自己卻不知道如何醃制一份蘿蔔。醃制好的蘿蔔，要經過太陽的曬乾才可以保存起來，剛曬乾的蘿蔔味道比較好，放置一段時間後，蘿蔔的顏色會逐漸變黑，韌性也會變得更好，所以大家都喜歡吃放置一段時間後的醃蘿蔔。

在蘿蔔可以採摘的季節，隨著蘿蔔產量的增強，很多蘿蔔都賣不出去，只能通過醃制的方法將蘿蔔更好的保存起來，醃制的蘿蔔可以搭配我們的白粥，作為我們的早餐食物或者晚餐。

材料：蘿蔔(黃瓜)十斤、300克鹽、3兩辣椒(喜歡辣的可以加多點辣椒)、3兩蒜頭、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升醬油。

做法：將蘿蔔(黃瓜)洗乾淨晾乾後切成三角條，用鹽醃2個小時後，去掉鹽水，直接用大布袋把醃好的蘿蔔裝起用重物(可以用一大桶水)壓幹(一個晚上)，次日早上將水分擠幹，用辣椒(切成小段，要辣就拍扁，切碎)、蒜頭、糖、海天白米醋、醬油等材料與蘿蔔混合拌勻醃6個小時，將醃過的汁弄起放入鍋中慢慢煮開後收汁放涼，蘿蔔(黃瓜)瀝幹水分與熬煮好後放涼的醃汁混入，用密封盒或者玻璃瓶裝好放入冰箱即可食用。

1、蘿蔔洗乾淨，晾乾。現在的蘿蔔沒有過年時候的蘿蔔那麼多水分，樣子也醜一點，呵呵。

2、 將蘿蔔切成小塊。

3、切好的蘿蔔用容器裝好， 因為做得多，所以用桶裝了。

4、切好的蘿蔔撒上200克鹽醃兩個小時。(原配方是300克鹽，我覺得300克鹽鹹了一些，所以改用200克鹽)

5、醃了兩個小時後，把蘿蔔裝進布袋，我家沒布袋，就拿紗布代替了。

6、用紗布包好蘿蔔，再用重物壓在上面，放置過夜。目的是濾幹水分(可以把家裡的洗手盆洗乾淨，把布袋裝著的蘿蔔放在洗手盆裡，布袋蘿蔔上面用一大桶水壓著，這樣鹽水就會順著下水道流走了)

7、配料，我這次用的是海天的白米醋，海天一品鮮醬油，覺得冰糖不好溶，所以用太古白砂糖代替。

8、第二天早上把 蒜頭和辣椒拍碎。

9、第二天把醃好的蘿蔔用力擠幹水分，裝到保鮮盒中，用3兩辣椒(喜歡辣的可以加多點辣椒)、3兩蒜頭、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升醬油等配料混合拌勻醃6個小時。

10、將醃過的汁弄起放入鍋中慢慢煮開後放涼，蘿蔔(黃瓜)瀝幹水分與熬煮好後放涼的醃汁混入，這就是醃好的蘿蔔了，可以吃的了。

11、用密封盒或者玻璃瓶裝好放入冰箱即可食用了。

相信大家看完這篇文章後，都應該對自製醃蘿蔔的方法有一定的瞭解了。想要學會醃蘿蔔的方法，還需要我們去向老人們學習，通過他們的多年醃制經驗，可以更好的告訴我們醃制蘿蔔所要用到的鹽的用量，曬乾的日期是多久，如何保存醃蘿蔔。