如何做甜麵醬

如何做甜麵醬呢，我們知道甜麵醬在很多菜都體現了它的價值，例如我們做出來的甜麵醬拌黃瓜丁。那麼什麼是甜麵醬呢，甜麵醬的作用和功效是什麼呢，我們在什麼場合什麼地方就可以用到甜麵醬呢，甜麵醬的具體做法是怎麼樣的呢，帶著這一系列的問題，我們開始看看下文如何做甜麵醬。

甜麵醬的主要原料是麵粉，甜麵醬我們也叫做甜醬，甜麵醬是非常出名的一種調味品。甜麵醬的味道是很特別的，甜味和鹹味結合在一起，醬香和酯香相互交融，所以味道是非常好的，很多菜都可以用甜麵醬來調味。

甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

老少皆宜，每次30克左右、由於甜麵醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜麵醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。山東民間素有”大蔥抿(蘸)甜醬，不爾(理)爛鹹菜。“之說。

甜麵醬老少皆宜。每餐50克左右。甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜麵醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜麵醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。

(1)酵母麵團準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。

(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母麵團，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將麵粉加水後直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟後，外觀膨松，冷卻打碎，接種米麯黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。

(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。

(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。

上文我們介紹了什麼是甜麵醬，我們知道甜麵醬是一種調味品，在很多場合我們都可以用到甜麵醬，甜麵醬的味道是鹹味和甜味結合，醬香和酯香相互交融的，上文還介紹了甜麵醬製作的教程，相信大家看了甜麵醬的教程後自己也懂得製作甜麵醬。