鮮粉皮的做法

鮮粉皮的做法到底如何開始呢，我們經常可以吃到鮮粉皮做成的菜肴，例如川香鮮粉皮，土豆燉鮮粉皮這些菜的主要材料就是鮮粉皮了，那麼什麼是鮮粉皮呢，鮮粉皮是如何做出來的呢，鮮粉皮的營養價值如何，我們又將如何從鮮粉皮身上獲得保健養生的功效呢，帶著這些問題我們一起看看下文鮮粉皮的做法。

鮮粉皮的做法有很多種，當然我們沒必要每一種鮮粉皮的做法都學會，那樣太麻煩了，只要我們掌握了鮮粉皮做法的規則，那麼我們就可以輕易的做出鮮粉皮來了，我們知道鮮粉皮的材料只是用到綠豆澱粉和土豆澱粉而已。

製作方法一：

材料：綠豆澱粉+土豆澱粉(1：1)，水，鹽，可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。

1.按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

2.炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。

3.鏇子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。

4.等粉漿遇熱凝結成白色時，鏇子傾斜。使鍋中的水注入鏇子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。

5.做粉皮的關鍵是水注入鏇子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等鏇子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。

製作方法二：

1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。

2.調漿：先將澱粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬替代品筋力源400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。

3.吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40釐米、高10釐米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好。

上文我們介紹了什麼是鮮粉皮，我們知道鮮粉皮的製作非常的簡單，我們還可以在鮮粉皮的基礎上，製作出更多的菜肴，上文主要介紹了鮮粉皮的兩種不同的做法，相信大家看後自己也是可以在家嘗試做這道鮮粉皮的。