健康食譜

臭豆腐鹵水怎麼做

相信大家對臭豆腐並不陌生吧,因為它在我們的生活中是比較常見的。由於它獨特的氣味,有些消費者不敢去食用臭豆腐,但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會知道它的味道其實很好。臭豆腐之所以味道很好就是在於我們製作的臭豆腐鹵水上,它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。

對於這種我們在生活中常吃的食物,我們應該要知道一些關於臭豆腐鹵水的製作方法吧,這樣對我們的家裡製作正宗的臭豆腐有很好的幫助,建議大家可以好好去學習一下臭豆腐鹵水的做法。

臭豆腐鹵水製作

冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右,然後將豆豉汁濾出,冷卻後加純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成鹵水。

鹵水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純鹼)用時要注意經常留老鹵水(越久越好)。

檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵,氣味不正常時,其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵後平致變味。(每次浸泡的豆腐取出後,鹵水內加入適量的鹽,以保持咸淡正常)

主料:精製白豆腐30塊(1.5釐米厚,5X5釐米)

調料:植物油2公斤(2000克,實耗100克(2兩)),紅油1兩(50克),醬油1兩(50克),香油0.5兩(25克),味精2.5克,雞湯2兩(100克)

製作:

1,青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝幹水份(洗後的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內)

2,用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁

3,將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為准)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內即可。

特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。

為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認識臭豆腐鹵水的做法,我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學習,這樣有助於你們加速記憶,也可以滿足你們的肚子需要。同時,我們建議大家可以多學習一些常見食物的製作方法,對我們的生活飲食有幫助。