正宗涼皮的做法

相信你們在生活中都吃過涼皮吧，涼皮的口感吃起來是不是很滑，韌性也很好。正宗的涼皮最注重的方面就是韌性，而想要做出韌性較好的涼皮，還需要我們去好好學習一下和麵的能力，因為我們和麵的功底會影響到我們做出來涼皮的韌度，涼皮的搭配佐料對涼皮的味道的影響很大，所以你們要有一定的瞭解。

涼皮由於獨特的口感而被很多消費者喜愛，然而，涼皮的做法有很多種，下面我們要為大家介紹的是正宗的陝西涼皮做法，希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好來學習一下涼皮的做法。

正宗涼皮 材料 兩人份需用原料 麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克) 高筋面：麵粉的蛋白質稱為“麵筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉;而12.5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作 。

做法

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

相信通過文章對正宗的陝西涼皮做法的介紹，你們應該對正宗涼皮的做法有大概的瞭解了。每一個地方做出來的涼皮味道都不一樣，但是它們的製作步驟都是一樣的，關鍵就看你們喜歡吃哪個地方的涼皮了。不過陝西的涼皮是比較好吃，相信吃過的朋友就知道。