牛骨高湯的做法

中國人有句古話叫做，飯前一碗湯，勝過良藥方。這句話的意思就是說，在吃飯之前喝一碗湯，比任何的藥方還要對身體好。其中很多人會熬制高湯還烹飪菜肴，其中，牛骨高湯是很多人會選擇的，味鮮而美，所以我們都想瞭解牛骨高湯的做法，下面我們就一起來瞭解一下吧。

牛骨高湯是很多人都會選擇熬制的一道湯，因為它的營養價值高，而且味道鮮美，所以是很多人的最愛，那麼究竟牛骨高湯是怎麼做的，你瞭解嗎，如果大家都不瞭解的話下面一起來看看吧。

牛骨高湯

材料

牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，白蘿蔔1/2條，芹菜2支，水5000c.c，月桂葉5片，紅酒1/2杯

做法

1.將牛大骨洗淨備用;洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等切大塊備用。

2.取一烤盤，用作法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的溫度烘烤15分鐘。

3.取出作法2的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮4小時，中途撈除浮沫即可。

越式牛骨高湯

材料

A：牛骨500公克，水3000cc，白蘿蔔1條，洋蔥1顆，干貝6顆，八角2顆

B：魚露適量，黃薑粉1/2小匙，鹽1小匙，砂糖1小匙

做法

1、牛骨汆燙洗淨，白蘿蔔去皮切大塊，洋蔥剝除外皮，整顆與干貝、八角、水放入鍋中熬煮出高湯;

2、過濾後再與材料 B 調味。

西式牛骨高湯

1. 洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗淨對切即可。

2. 胡蘿蔔只切去頭部，就整條連皮一起下鍋鹵煮。

3. 高麗菜若鍋子放不下，才切成大塊狀。

材料

A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，B.高麗菜1200公克，胡蘿蔔150公克，洋蔥150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂葉4片，白胡椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，鹽45公克，老薑片120公克

做法

1.先將材料A放入中華鍋中汆燙，再洗淨。

2.將作法1的材料及所有材料B放入鍋中鹵煮(若使用一般鍋需4～6小時以上)。

3.湯汁表面浮渣&香料渣撈棄，太多的浮油也要撈棄，瀝除所有材料，留下來的湯頭即為西式大骨高湯。

上面介紹了集中牛骨高湯的做法，相信大家對於牛骨高湯的做法有了一定的瞭解，您可以根據自己的口味選擇不同的牛骨高湯的做法，熬湯需要一定的技巧，其實也不難，只要您有足夠的耐心和決心，您自己也可以熬制出美味的牛骨高湯。