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卷心菜怎么炒

卷心菜的制作方法有很多,可以凉拌,可以炒,也可以做汤等,但是不同的做法味道不同,营养价值也不同,尤其是炒卷心菜,被人们利用得较多。那么,卷心菜怎么炒呢?其实,炒卷心菜有很多细节要讲究,有很深的学问,用不同的油来炒,炒的时间不同,味道和营养价值都有很大差别。

卷心菜怎么炒?

卷心菜的吃法有很多,但是炒卷心菜是非常寻常的事,既口味好,又省时间。但也有很多人炒的卷心菜不好吃,总是缺少点什么味道,因此越来越多的人在问卷心菜怎么炒?卷心菜里面含有丰富的维生素,怎么炒怎么吃,以及怎么贮藏其实都有讲究,最重要的是要留住维生素C。具体的炒卷心菜方法如下:

1、现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

2、先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

3、急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。

4、淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

5、焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

6、忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

卷心菜的吃法有很多,可以生吃、榨汁,最常见的是炒着吃。炒菜有两大窍门:一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下,卷心菜所含的脂溶性维生素,才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物,做菜时最好不要盖锅盖,这样能使挥发性分子大量释放出去。

卷心菜的作用

1、卷心菜能抗癌

其实,早在宋代药书《证类本草》中就有记载称,卷心菜是一味良药。近年来,卷心菜的抗癌、防癌作用,也日益受到重视。如其含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胶的形成,有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维,能结合并阻止肠内毒素的吸收,促进排便,起到预防肠癌的作用。

2、卷心菜能强健骨骼

卷心菜还含有丰富的叶酸,能预防和治疗贫血。它含有的维生素A、钙和磷,能促进骨质发育,防止骨质疏松。此外,它所含的一种特殊成分———维生素U样因子,能促进胃十二指肠溃疡愈合。

3、卷心菜拥有多种营养成份,富含维C,防感冒!

世界卫生组织推荐的最佳食物中,卷心菜因富含多种营养成分名列第三。一个成年人每天吃2—3片卷心菜叶,就能满足一天维生素C需要量的50%。

尽管卷心菜的营养价值特别丰富,含有较多的粗纤维,但也要注意适宜人群,以及卷心菜怎么炒,尤其是一些脾胃虚寒的人,切忌过多的食用卷心菜,如果不注意卷心菜的吃法和烹饪方法,可能会误了健康,造成损失,因此,大家一定要重视卷心菜的吃法。