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鲜金针菇的食用

金针菇是一种比较常见的蔬菜,可以凉拌,可以熟吃。金针菇,味道好,营养高,秀色可餐,也就是这样,好吃又营养的金针菇深受火锅爱好者的喜欢,但是随之而来的金针菇中毒事件的发生也屡见不鲜。其实,鲜金针菇煮十分钟再吃,只要煮熟煮透就能食用。

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,大量食用会出现中毒症状。营养师指出,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏,在食用前最好在冷水中泡1~2小时,也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。

此外,专家提醒,涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了,不但高油、高脂,还会有很多残留的有害物质。 如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用,凉拌或涮锅都非常好。

金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用,但它性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

下次再去吃火锅的时候,如果你还点了自己喜爱的金针菇,千万要记得小编的话,要把“毒素”扼杀在摇篮里,让火锅吃的更放心。