黄豆芽的营养价值

黄豆被称为“豆中之王”，主要是因为其所含高蛋白决定的，并且各种维生素的含量也相当的可观。而黄豆在发芽的过程中，在豆内生物酶的作用下，蛋白质会发生量和质的变化，产生更多的营养物质，使黄豆芽的营养价值更胜黄豆一筹，这也是黄豆芽能成为人们最喜欢的食材之一。

黄豆芽的营养价值广泛被人们认可，由黄豆芽衍生出来的菜系也是多种多样，不仅是家居的美味小菜，也是预防很多疾病的良方。重要的是黄豆芽的制作工艺比较简单，只要掌握要领，自己就能做出来。

营养价值：

富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

适宜人群：

甲状腺功能亢进的人。

食疗：

1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

黄豆芽的营养价值不同于其他食物，它是比较特殊的、易得的、美味的食材，但是现在市场上的黄豆芽质量越来越差，不少都添加了催发剂，促使很多人都选择自己动手发黄豆芽，然后结合自己的厨艺，烹饪出一道可口的菜肴，也是其乐无穷。