麦芽糖醇

麦芽糖醇是一个不错的健康食品，那在使用它上，也都是有着很多方法，那它理化性质比较多，因此了解它的理化性质，我们就会知道自己该如何做才好，而且在制作美食的时候，也都该如何选择。它的作用很多，生活中也离不开它。

麦芽糖醇在生活中，有很多都是需要它的，因此这点我们很多人也都不知道，那下面就详细的介绍下，让我们对它的了解更多，在使用的时候，也都知道该如何选择。

理化性质：

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

(6)人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。

(7)麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一

食品应用：

(1)在功能性食品中的应用，麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生产，由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁饮料中的应用，麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

麦芽糖醇的使用方法还真是比较多，而且它的理化性质，也都是我们不知道的，因此通过这样的介绍，我们知道自己平时该如何去使用它，它对我们的帮助又会怎么样，因此说它在生活中，也都是起到了很重要的一点哦，对我们帮助也是比较多。