炒菜調料什麼時候放最好?

各式調味料成就了如今各種美味的菜肴，但是調味料應該什麼時候投入，才能做到美味與營養兼得呢­比如，家喻戶曉的有鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入，這些問題待小編一一來解答。

味精。味精能給動物性食品以美味，給肉食物以香味。當受熱到120℃以上時，味精會釀成焦化谷氨酸鈉，不但沒有美味，另有毒性。味精在70℃—90℃時使用結果最佳，是以必定要在菜起鍋以後放。必要細緻的是，有些帶美味的食品沒有需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

料酒。料酒重要用於去除魚、肉類的腥膻味，增長菜肴的香氣。料酒應當是在全部燒菜進程中鍋內溫度最高時參加，腥味物資能被乙醇消融並一塊兒揮發掉;而奇怪度較差的魚、肉，應在烹飪前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維構造中去，以撤除異味。

食糖。在烹飪中增加食糖，可進步菜肴甜味，按捺酸味，和緩辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫赤色時放入主料一塊兒翻炒;如果只因此糖為調料，在炒菜進程中放入便可;而在烹飪糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

醋。醋不但能祛膻、除腥、解膩、增香，硬化蔬菜纖維，還能防止低溫對質料中維生素的粉碎。做菜放醋的最好時間在“兩端”，有些菜肴，如炒芽菜，質料入鍋後頓時加醋，既可庇護質料中的維生素，同時又能硬化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，質料入鍋後加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

醬油。醬油可增長食品的香味，並使其光彩加倍亮麗，從而促進食欲。烹飪時宣導後放醬油，如許醬油中的氨基酸和養分成份能夠有用保存。