菠菜的營養價值與保健功效

菠菜的營養價值與保健功效

菠菜含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

菠菜含有豐富的B族維生素，能防治口角炎、夜盲症等維生素缺乏症；所含的胡蘿蔔素在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，預防傳染病，促進兒童生長發育；含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，可以防止大腦的老化，預防老年癡呆症。

菠菜含有的鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；含有的大量植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，可輔助治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。

菠菜的食用方法指南

菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，但必須都要用水焯後再烹飪，因為菠菜含有草酸，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，可以減少80%的草酸含量，還可以去掉菠菜的澀味。

食用菠菜後，要多吃一些海帶、蔬菜、水果等鹼性食品，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

菠菜的食療功效顯著，新鮮菠菜及根用開水燙後撈起加香油拌食，可治療高血壓、頭暈目眩及便秘；菠菜及羊肝煮後加麻油，可治療視力模糊，兩眼乾澀。