調料品講究多 學習技巧很重要

在炒菜的過程中總是少不了使用各種各樣的調料，這是讓菜美味的必備材料和環節，而且適當的調料對人體還是很有利的。然而對於調料的使用方法和技巧一定要搞清楚，不能就這麼隨便的使用，這樣的話很容易出問題的。那麼調料品的使用技巧有什麼呢？

在做菜或是熬湯時使用的調料和注意事項都是不同的，這樣才能讓各自的味道和營養發揮到最大程度，因此在使用調料時一定要把握住火候和時間，只有最佳的時間才能做出最健康的食物。

1、少放鹽鎖住維生素C

如果想從食物中多攝取維生素C，那就得讓自己的口味淡下來。食鹽的主要成分是氯化鈉，而研究發現，烹飪時過量加入食鹽，蔬菜中的維生素C會大量流失，其原因可能是烹調時食鹽高滲溶液使細胞中的維生素C析出。此外，加鹽的先後順序不同，營養也不一樣，如菜沒炒熟就加鹽，會增加維生素C的滲出量。因此建議，炒菜時少加鹽、後加鹽，最好快出鍋時再加鹽，對保存蔬菜中維生素C更有益。

再說醬油，其裡面除了含氯化鈉外，還含有天然抗氧化成分，如類黃酮等。這些抗氧化物質有助於防止蔬菜中的維生素C被氧化，從而鎖住維生素C。因此，建議蔬菜下鍋前就噴少量發酵醬油，讓醬油“保護”好維生素C。

2、豬骨湯加醋更好補鈣

“很多家長為了給孩子補鈣，都會熬大棒骨湯。想讓效果更好些嗎?別忽視醋的作用。”專家表示，用豬棒骨熬湯的時候，應適當添點兒醋，因為醋是酸性的，而且內含一些抗氧化劑，可以讓豬棒骨中的無機鈣鹽變成醋酸鹽析出，從而提高湯中的鈣離子含量。此外，加醋還能促進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營養。

此外，醋除了能增鈣之外，還能防止維生素C遭到破壞，因為維生素C在鹼性條件下特別不穩定，但在酸性條件下就相對穩定。烹調菜肴時適當加點醋，不但維生素C有保障，炒出來的菜還脆嫩好吃。所以，炒菜是可以來點兒醋的。

溫馨提示：對於上述調料使用方法和技巧相信大家也都有所瞭解了，其實平時在自己炒菜時完全是可以借鑒一下的，不要覺得只要炒熟了就行了，不需要這麼多的講究，然而您有所不知，如果方法不對一些潛在的威脅就會向我們逼近。