健康百科

包心魚丸

包心魚丸是地道的閩菜,用魚漿包肉餡,可謂技中之技,其中鰻魚、海蝦、瘦肉中都含有豐富的營養元素,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效。下面就把製作方法告訴大家。

材料:

主料:海鰻750克,瘦豬肉200克,河蝦1000克,

輔料:鮮香菇50克,肥豬肉50克,甘薯粉200克,

調料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

做法:

1.海鰻魚洗淨去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500克);

2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;

3.至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;

4.香菇洗淨去蒂切成米;

5.蝦洗淨去殼,壓幹水分,切成米;

6.豬肉切成米;

7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;

8.蔥去根須,洗淨,切珠待用;

9.把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然後握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆裡,浮在水上;

10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;

11.上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。

鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

所以包心魚丸,是老中青人們最好的保健食品,你就放心食用吧。