雞蛋中的營養在雞蛋黃裡

很多吃雞蛋，只吃雞蛋清，不吃雞蛋黃，這種做法被范志紅副教授的所質疑，“如果不吃雞蛋黃，那吃雞蛋的營養價值就沒有了。

”

不少人吃雞蛋不吃雞蛋黃的理由就是一個：其中膽固醇太高。但中國農業大學食品學院營養與。品安全系副教授范志紅指出，雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。

而且，最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本保存。

雞蛋黃裡的有益成分，與其說是增加心臟病的危險，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利於降低同半胱氨酸水準的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽鹼和卵磷脂，都有利於降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，則有利於延緩眼睛的衰老。

範志紅推薦，每週當中3~4天吃魚肉，其餘的日子，用雞蛋、豆製品和堅果配合主食來提供蛋白質。比如，在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜，一個少油烹調的雞蛋，加上含50克豆腐乾的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以提供27克蛋白質，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法，對於降低心臟病的風險，對於視力的保護，對於健骨和美容的好處，與速食店裡的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。

小編還要提醒大家，雞蛋的營養價值雖然高，也要適量的吃雞蛋，從中攝取足夠的營養，而對於膽固醇高的朋友，雞蛋還是不能多吃。