醃制牛筋丸

豬馬牛羊，雞狗鴨鵝這些家禽都是可以供給人們食用的動物。牛是農民百姓農活上的好幫手，幹的都是有一些重體力的農活，也正因為如此，牛的全身上下都是肌肉，不像豬肥肉。而且當把牛在做成各種不同食物的時候都是一樣的美味可口。市面上很多的零食也都是用牛肉製作而成，最常見的應數牛肉幹。

在熟食上牛肉可謂是大顯身手了一番，許多有名的廚師們在牛肉身上也花了不少功夫。牛筋丸是平常在外面就可以買到的牛制食品，因為口感不錯所以備受人們的喜愛。如此好吃的牛筋丸自己在家也可以輕鬆的做出來，而且便宜又實惠。

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工作業，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少

製作牛筋丸的方法遠遠不止上述的一種，但不管是牛肉丸還是牛筋丸都不影響人們對牛製品的喜愛。牛肉裡含有豐富的身體所需的各類物質，特別是肉類蛋白，每天攝入適量的牛肉再搭配些天然的綠色蔬菜有利於身體的健康發展。