牛筋丸怎麼做

一說起牛筋丸，估計很多吃貨已經開始流口水了吧。的確，不論是誰想起那個彈力十足口感好吃的牛筋丸，都會想要現在就立馬吃上吧。牛筋丸，顧名思義就是用牛筋做成的丸子，正是因為是用牛筋做的，所以丸子要比其他的吃起來有彈力，口感也有嚼勁。牛筋丸作為潮汕非常有名的小吃，讓很多人慕名前來品嘗。

最常見的就是牛丸青菜面。牛筋丸搭配上蔬菜和麵條，葷素搭配，營養不僅全面而且吃完也不會害怕發胖。那麼這麼好吃的牛筋丸該怎麼做呢?今天跟大家說一下它的做法。

潮汕牛筋丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工作業，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

牛筋丸雖然美味可口但是製作起來還是不容易的，尤其是想要做出正宗彈力十足的牛筋丸，沒有一定的功夫是不行的。所以在家裡想要做出來一模一樣的還是有些困難的。不過這也不會影響人們對於它的喜愛。