茄子功效 夏季吃茄子降血壓抗衰老

茄子是我們餐桌上常見的蔬菜，它也是少見的紫色蔬菜，茄子富含維生素E和維生素P，夏季多吃茄子能降血壓、抗衰老，下面我們來看看夏季吃茄子的功效及食譜。

一、茄子的功效

1、降血脂血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

4、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

二、食譜推薦

（一）、茄子燒豆角

原料：茄子、長豆角，蒜、鹽。

做法：

1、長豆角洗淨折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用；

2、茄子洗淨切條後，拌少許幹澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；

3、把鍋裡的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒；

4、下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。

（二）、魚香茄子

原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、薑、蒜、水澱粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許。

做法：

茄子的處理：

1、買長茄子，洗淨。

2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。6、兩面煎軟，即可取出。

烹調：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。

2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

3、放入茄子。

4、倒入魚香汁。

5、倒入水澱粉。

6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

99健康網溫馨提示：茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。