醬肘子的做法

醬肘子是非常美味的一道菜，而且營養價值豐富，並且美容養顏，非常適合女性朋友食用，含有豐富的膠原蛋白，但是一般飯店賣的都比較貴，並且量很長少，非常不實惠。如果我們學會自己做醬肘子，那麼吃醬肘子成本就降低了，並且乾淨美味，最重要的是實惠。

醬肘子的做法其實很簡單，最關鍵的一步就是“醬”，其實也就是鹵水，這是最關鍵的一步，醬肘子做的味道好不好吃，就要看鹵水做的是否地道。還有一定就是肘子的上色，主要是醬油要在適當的時候放適量。

肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝幹水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片薑、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;

放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;

肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫;

將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;

燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裡實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替;

我見過在肘子裡面抹鹽、放蔥薑絲的辦法，但是我個人覺得不太好，蔥薑絲經過長時間煮至之後已經完全軟爛，夾在肘子裡面，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時間也不能太長，容易變質;

用高壓鍋能節省很多時間，也可以用一個較深的砂鍋來做，味道會更加香醇些，但是這麼大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮，大家可以根據自家情況做調整。但是有一點需要注意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在添加水了，這樣會影響味道，萬不得已要加也得放開水。

醬肘子的做法大家學會了嗎，看了以上的介紹，醬肘子的做法是不是非常的簡單呢。關鍵在於火候的掌握，鹵水做的味道過不過關，還有就是上色問題，多做幾遍就就熟能生巧了。自家人吃，要求也不需要那麼嚴格，只要火候把握到位，多燉時間久一點都會很好吃。