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烹飪這些菜時必須放醋 否則味道堪憂


我們知道,醋是一種很好的調味劑,尤其是吃面時,很多人都愛放醋,醋對人們的健康也有很多作用,但是,每個人都有不同的口味,因此,有人愛吃醋,也有人不愛吃醋,那麼,哪種情況下必須放醋呢?如果不放醋,就有可能影響菜肴的味道,那人們一定不會答應。下面我們就來看看做哪些食品時必須放醋。


1、炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外,醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。


如果大家不相信,也可以嘗試一下,炒兩份豆芽,一份放醋,一份不放醋,兩份菜的味道絕對不一樣。更重要的是,除了口味方面有必要放醋,在營養價值方面,醋放在豆芽中,也是必不可少的,因此,炒豆芽時,大家不妨也吃點醋。


2、涼拌心裡美 蘿蔔汁液存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮豔,提高菜肴感官品質。


3、烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,並可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。


4、燉豬蹄 若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調,就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,使營養價值增加。


溫馨提示:以上已經詳細的介紹了有關醋的食用價值和炒菜時的妙用,主婦們有必要學習和掌握以上的相關知識,要想烹飪出的菜肴既美味,又不失營養,那就得遵守營養原則和瞭解美食的味道,否則,如果你對這些菜和調料一無所知,那怎麼可能烹飪出一桌美味佳餚來呢?