烹飪這些菜時必須放醋 否則味道堪憂

我們知道，醋是一種很好的調味劑，尤其是吃面時，很多人都愛放醋，醋對人們的健康也有很多作用，但是，每個人都有不同的口味，因此，有人愛吃醋，也有人不愛吃醋，那麼，哪種情況下必須放醋呢?如果不放醋，就有可能影響菜肴的味道，那人們一定不會答應。下面我們就來看看做哪些食品時必須放醋。

1、炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

如果大家不相信，也可以嘗試一下，炒兩份豆芽，一份放醋，一份不放醋，兩份菜的味道絕對不一樣。更重要的是，除了口味方面有必要放醋，在營養價值方面，醋放在豆芽中，也是必不可少的，因此，炒豆芽時，大家不妨也吃點醋。

2、涼拌心裡美 蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，提高菜肴感官品質。

3、烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。

4、燉豬蹄 若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。

溫馨提示：以上已經詳細的介紹了有關醋的食用價值和炒菜時的妙用，主婦們有必要學習和掌握以上的相關知識，要想烹飪出的菜肴既美味，又不失營養，那就得遵守營養原則和瞭解美食的味道，否則，如果你對這些菜和調料一無所知，那怎麼可能烹飪出一桌美味佳餚來呢?