便宜牛排大多是用碎肉粘合而成

西餐的到來似乎提高了人們對飲食的要求，為何西餐中的牛排、意面，這些比較受國人喜歡的食物，其差價這麼大;同樣分量的一份牛排，有的西餐廳裡能夠賣到上百元，有的卻只需要三四十元，價格差別如此懸殊，其中肯定有很多不為人知的秘密;下面就一起來看看便宜牛排是怎樣製作而成的。

記者採訪瞭解到，目前市場上有些牛排並不是整塊的牛排切割而成，而是用碎肉粘合而成。“用一些碎肉粘合成的牛排，平常人根本吃不出來。”近日，張店的鄒先生向本報反映，現在市場上銷售的低價牛排，有的根本不是純牛肉，而是摻雜了一些下腳料肉，用特用的粘合劑粘在了一起，降低成本以賺取更多的利潤。

今天上午，記者走訪了張店區幾家西餐廳發現，同樣的一份牛排套餐，在最便宜的餐廳裡只賣40餘元，而在一些高檔餐廳價格高達百餘元。隨後，記者走訪張店區幾家農貿市場肉品批發處，以經營西餐廳的名義詢問批發牛肉。一攤位上的老闆透露，如果想要便宜的，可以購買碎肉，然後用專門的膠粘合成牛排即可。據其介紹，他家銷售的用於製作牛排的肉最便宜的只有25元/公斤，不少西餐廳都從這兒大量批發。

牛排真能用粘合劑來製造?記者在網上 輸入“牛排粘合劑”，根據上面提供的電話，記者在青島一家公司預定了肉類粘合劑的樣品，據該公司工作人員介紹，產品能夠有效粘結生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類均能粘合，效果非常好。粘好的肉塊可用於各種後續加工，冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮都不會散開，幾乎沒有痕跡。

今天上午，記者接到了從網上預訂的肉類粘合劑樣品，這是一種白色粉末，外包裝上的品名、規格、批號、數量、生產日期全部都是手寫的。記者從農貿市場上購買了一塊裡脊，將其切成了兩個薄片，在其中一塊上沾上粘合劑，然後倒上了一點水，將另一塊需要粘合的肉塊壓在上面，等待大約15分鐘之後，兩塊肉緊緊地粘在了一起，烹飪後也沒有分開。

淄博市營養學會國家公共營養師張建禮介紹，這種牛排由於在重組過程中使用了碎肉，容易產生細菌，難以保證衛生達標。過量使用粘合劑，食用後對人體健康不利。律師表示，商家在銷售牛排時，如使用重組牛排而沒有提前告知消費者，這種行為涉嫌欺詐，如果食用後對消費者身體產生了損害，則可以要求賠償。