臘肉的做法大全

臘肉是一種非常具有地方特色的美食，大多在我國南方地區流行，在南方地區做出來的臘肉一般是靠薰制的，而北方地區多是用醃制的臘肉。臘肉是選用帶皮的新鮮五花肉精製而成。臘肉有著悠久的歷史，於是也慢慢形成了很多臘肉的做法。想要知道臘肉的做法就要瞭解臘肉的做法大全。

四川臘肉做法:

1.四川臘肉是臘肉的做法大全中很獨特的一種。四川臘肉是挑選肥瘦合適的新鮮豬肉或是凍肉，需要刮掉表皮的汙物，但是不必清洗，以防止滋生細菌。然後將生肉切成大約0.8至1釐米寬、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2.醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

貴州臘肉

3.薰制有骨醃肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散佈(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

以上就是臘肉的做法大全中的一種，優質臘肉，可以長期保持不變質，並帶有臘肉獨有的香味。由於臘肉是用樹枝生活薰制而成，因此具有夏季蚊蠅不叮，經歷三個季度也不變質的特色，是一道非常具有地方特色和風味的美食。當然臘肉好吃但是不能多吃。