臘肉的做法

臘肉在生活中是隨處可見的，因為臘肉的特色，讓很多人對臘肉是很喜愛的。很多人都想自己動手去醃制臘肉，但是因為不懂的臘肉的做法，所以一直沒有動手製作。因為臘肉的儲存時間可以很長，所以在北方地區，很多家庭都會自己製作臘肉果凍。臘肉的做法其實不難，只要你想做的話。

臘肉的做法有很多種，因為在醃制的過程中，可以根據你自己喜愛的味道可以自己調製，可以鹹一點，可以甜一點，這個就要靠自己來掌握了。大家看看下面臘肉的做法吧。

做法：五花肉溫水洗淨，浸入調料裡一個晚上;

自製香味臘肉的製作材料：

主料：豬肉(肥瘦)5000克

調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克

自製香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。

自製香味臘肉的做法：

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2.醃制、拌好後入盆醃，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出(醃肉鹵另作他用)。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行薰制。

3.薰制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為薰制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑膠布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑膠食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

以上就是向大家介紹了關於臘肉的做法，希望那些想自己製作臘肉的人看完之後對製作臘肉的瞭解更深了。臘肉無論在北方還是南方地區，都是很受人們的歡迎，因為很多人都會喜歡臘肉的香味，認為它的香味是獨一無二。