和小編一起探究萵筍

萵筍又叫萵苣，是我們生活中常接觸的蔬菜，那你對萵筍瞭解多少呢?萵筍的營養價值和美味是不是都讓它成為你的最愛呢?那今天小編就介紹介紹萵筍。

中醫認為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。

通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。

現代醫學研究表明，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。

萵筍中含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的啟動劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。

萵筍是一種美味可口的蔬菜，其莖鮮香脆嫩，可生食、可熟食，可涼拌、可燒、可炒、可燴，也可加工醃制醬菜、泡菜等。如：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦，同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗淨蘸甜麵醬食用，別具風味。也可將萵筍葉洗淨掛麵糊油炸，外焦裡嫩，鬆脆可口。

萵筍味道鮮美，方便食用，營養價值搞，是大眾選擇的好蔬菜，不過小編提醒，萵筍吃多了易患夜盲症，要慎重。