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這個夏天和小編一起探究茄子

茄子是我們生活中常見的蔬菜之一,茄子營養價值很高,吃茄子也有很多的學問和講究,今天就和小編一起來探究探究茄子。

茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

茄子的吃法有很多,中國農業大學食品學院副教授范志紅提醒,做茄子時只要不用大火油炸,降低烹調溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。

推薦以下兩種烹調茄子的方法:

1、涼拌茄條:長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋裡蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

2、番茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

吃油炸茄子不健康!後果嚴重!

值得一提的是,茄子中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡,避免體質偏酸,減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說,茄子是一種理想的保健蔬菜。然而,要發揮茄子的優點,除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調方法。

在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過油”,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”,因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,在製作燒茄子的時候,茄子裡怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實際上,油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養價值大打折扣。

燒茄子的另一個問題是,把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知,茄子在烹調的過程中非常“吃油”,經常食用這樣的菜肴會讓人發胖,而發胖就會增加患各種慢性病的危險。對肥胖者來說,這種油汪汪的菜肴應當儘量避免。

發現:茄子越老越安全

科學研究發現,未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄堿的含量就越高。

但是,茄堿並不存在于茄子皮中,而主要存在於果肉當中。因此,想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時,茄堿基本上不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低,最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄堿才可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

人們聽說生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄堿。吃一個80—100克的純綠色番茄,就可能達到讓人感覺噁心難受的茄堿含量。不過,綠色番茄也沒有想像中那麼可怕,只要停下不吃,症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上,才有生命危險。

注意:茄子和什麼同吃鬧肚子

茄子美味營養,可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢?

茄子+螃蟹可能危害腸胃

蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

茄子的完美伴侶

茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜

苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

茄子+肉——穩定血壓、預防紫癜

茄子與肉同食,可補血,穩定血壓。

另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預防心血管疾病,對防治紫癜也有幫助。

經常與茄子打交道的你,也是第一次發現茄子原來有如此的學問需要探究吧。有句老話說的好,吃是一門很大的學問,所以我們就吃,也該活到老學到老。