麵包濃郁的香味背後隱藏著多少食品安全隱患

每當走過麵包店，相信大家都會聞到一股濃郁的香味，這樣的香味往往是誘惑消費者進店購買的“最佳手段”;但是您是否瞭解過，這些麵包都是由哪些原料製作而成，從奶油到糖、果醬、肉鬆、巧克力，有什麼差別?在行業的競爭面前，很多麵包店為了降低成本，而使用劣質原材料製作麵包;這其中藏著多少食品安全隱患，一起來瞭解一下吧。

中低檔麵包房問題最多

大型超市里的麵包房、很難讓人記住名字的路邊小店……這類低檔麵包房在我們的生活中隨處可見。2月14日上午10點，記者來到位於北京海澱區清河附近永輝超市的麵包房，因為價格便宜，這裡購買的人排成了長隊，銷量最好的是1.9元一個的肉鬆卷和1元一個的蛋撻。

當記者問到為什麼這麼便宜時，售貨員的回答是：“促銷!”然而，記者品嘗後發現，便宜的真正原因是成本較低：蛋撻的蛋奶味一點也不濃;好蛋撻製作撻皮時要把黃油和在麵團裡，做出來是一層層的酥皮，這裡的卻不分層，是一整塊“麵團”;肉鬆卷的肉鬆很少，看不到肉鬆絲，完全呈粉末狀。記者又買了個草莓餡的果醬麵包，發現果醬很少，而且幾乎沒有果肉。

櫃檯裡擺放的奶油裱花蛋糕，雖然售貨員一口咬定是鮮奶油製作，但記者觀察，其質地並不像鮮奶油那麼柔軟，顯得很硬。在地鐵8號線附近的一家小麵包房，記者看到的情況也和這裡類似，不僅蛋糕的奶油發硬，果味慕斯的顏色還特別鮮豔，一看就是用色素染出來的。在北京老字型大小稻香村點心店，記者停留的半小時內，同一名售貨員取點心、收錢的過程重複了十餘次，但售貨員並沒戴手套，也沒進行任何手部消毒。

有些低檔麵包房的麵包品質較差，而且存在衛生隱患，味多美、麵包新語、金鳳呈祥這類佔據市場很大份額的中檔麵包房又如何呢?記者暗訪發現，不同品牌品質參差不齊，以次充好的現象也時有發生。2月14日下午兩點，記者在位於北京朝陽區紅廟一家味多美糕點房看到，店裡貼著“全部鮮奶油”的大標語，許多產品上還標著“新西蘭純奶油”，透明操作間的操作臺前也確實擺放了幾盒進口的“安可Anchor鮮奶油”。

然而下一秒，記者卻看到麵包師拿出一瓶便宜的“金鑽”植物奶油，開始給蛋糕裱花。當記者問：“你們不是說都用鮮奶油嗎?”麵包師立馬說道：“我是在練習。”但這個蛋糕最後真是做練習用，還是賣給消費者，記者就不得而知了。

在朝陽區雙井家樂福的麵包新語店中，記者則看到3個麵包師傅一邊揉面一邊聊天笑談;一會兒，就連收銀員也跑進操作間加入聊天，但他們均未佩戴口罩。由於室內溫度較高，麵包架上很多袋裝麵包裡掛滿了水珠，這樣不僅會影響麵包口感，水分過高也可能導致細菌滋生。

與中低檔麵包房相比，大部分高檔麵包房雖然價位較高，品質卻得到了保證。在北京朝陽區大望路一帶的法派麵包房。記者看到，麵包一般幾元到十幾元1個，牛角麵包用的是千層酥皮的工藝，可以聞到牛油的清香;全麥麵包表面粗糙質地較硬，應該是使用了較多的全麥麵粉。而多樂之日和巴黎貝甜這兩家比較高檔的麵包店衛生狀況也都很好，製作好的帶肉的三明治類產品，都存放在冷藏櫃中。