柿餅的製作方法

朋友們都瞭解柿子中含有豐富的蛋白質和維生素，對於人體所需要的礦物質可以起到很好的補充效果，而且松子食用起來非常的可口，比較容易存儲，食用起來也非常的方便。柿餅的製作方法也是非常的簡單容易學習的，不僅僅深受老人小孩的喜愛，在市場上也有非常不過的銷量。

柿餅的製作方法是非常容易學習的，您可以根據下文中帶給您的一些方法，讓您可以吃到自己製作的更加安全更加美味的柿餅。在製作柿子餅的時候應該選擇比較優質的柿子餅食材。

1 採收選料

柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2清洗削皮

將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝幹，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

3日曬壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。

4熏硫脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在薰蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20釐米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時後，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

5捏曬整形

將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格品質而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1.5釐米以上。

6定型捂霜

將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響品質。

7分級包裝

待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

上文中已經為您說明了柿餅的製作方法了，加工好的柿子餅需要在常溫之下通過密閉的方式存儲，這樣才可以讓柿子餅得到更長的保質期。使用起來也更加的方便更加的放心。柿子餅中大量的營養成分含量既可以生吃也可以烹飪使用。