水煮魚做法大全

提起魚，在湘菜館，川菜館最受歡迎的當屬水煮魚。這道菜不僅口感好、麻辣味十足、而且相當開胃下飯，可謂色香味俱全。可是在日常生活中喜歡吃水煮魚的人很多，會做的人卻不多，能把這道菜做的地道正宗者更是寥寥無幾。其實水煮魚的製作方法非常簡單，並不像大家想像的那麼複雜，下面一起分享水煮魚的做法大全。

想要做好水煮魚，必定要選好魚，新鮮，大小適中、是做好水煮魚最基本的必備條件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要選擇上好的花椒、帶有辣味的辣椒。只要把握好以上三點就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不膩的水煮魚。

方法/步驟

1.首先將魚頭切掉;砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚片切薄片即可

2.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用

3.鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙)，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為准)

4.香料熬制好後，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留于水中)

5.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝幹水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝乾淨的湯底.

6.魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度。分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘(綠色的是蔬之鮮，相當於雞精，別誤會成啥特殊調料了哈)

7.紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用

8.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水

9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。

以上九點就是水煮魚做法大全的簡單介紹，相信通過以上的簡單介紹大家已經掌握了水煮魚的基本做法。看似過程較多，其實都非常簡單，只要在製作的過程中稍加留心，就能輕鬆去除魚的腥味，同時還能保留魚的鮮嫩可口，真正做到“麻上頭，辣過癮。”