泡菜的醃制方法

在古代，為了讓蔬菜存放更長時間，不至於腐爛變質，人們想到了很多辦法，而泡菜就是其中一種。泡菜的營養價值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能夠起到很好的預防心腦血管的作用。那麼泡菜的醃制方法是什麼：

只要是纖維素含量豐富的蔬菜，都可以製作成為泡菜。泡菜既可以當做蔬菜，又可以當做小吃，具有酸甜可口，增進食欲的作用，並且能降低膽固醇，保健價值很高。

下面介紹一下蘿蔔泡菜的醃制方法：

蘿蔔泡菜是韓國最常見的家常小菜，也是餐館裡必備的前菜。

材料

白蘿蔔2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的薑1/2湯匙，蔥4根，切成5釐米

做法

1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊，然後放在一個大碗裡，加入鹽和糖混合。醃1小時。

2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和薑放在一個小碗裡混好。

3.濾去白蘿蔔的水，然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面，攪拌好。再加入蔥混合。

4.最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裡，在室溫下放1天，然後放進冰箱裡保存。

泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內吃完)，在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罎子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑膠紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

以上就是蘿蔔泡菜的醃制方法。需要指出的是，要想讓泡菜非常美味可口，首選要選用不透氣，密封性好的瓶子或是罎子，這樣有利於泡菜在密封的環境中發酵，這樣研製出來的泡菜不會變質。瓶子或是罎子必須洗乾淨。