醃制熏馬腸

大家都知道，我們的中國擁有者上下五千年的的歷史，這段長達五千年的歷史長河給我們子子孫孫留下了許多的物質物化遺產，就好比長城、兵馬俑，當然也流傳下來很多古老的習俗，比如：上墳、春節。大多數人在迎接春節的時候，都會醃制一些食物，例如：魚、肉還有香腸;有些少數名族而是醃制熏馬腸。

春節是個舉國歡慶的節日，很多外地打工的都會不遠千里回家過春節。當然在家的人就會準備好酒水和食物，少數名族的人很多喜歡醃制熏馬腸來迎接春節。那麼，下面就來詳細介紹下熏馬腸的製作。

初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，醃制熏幹越冬，薰制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。

新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們採用了多年的方法--熏。熏肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏幹，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺後，將內臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用薰陶的方法熏幹。連皮一起熏的肉，可以保存較長時間，直到翌年的六七月份也不會變質，哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。

在薰制的時候，他們將馬肉和裝好的馬腸放在事先搭好的木架上，周圍用土坯壘起，下方留一個小洞，上方用毛氈蓋住密封，然後在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹枝葉點燃，因為松木鋸末不易起明火，新鮮的松樹枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火，點燃後只是冒煙陰燃，等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就薰制完成了。

在食用的時候，將熏馬肉或者熏馬腸清洗乾淨，放入鍋內加入冷水，然後大火燒開後改用小火慢慢熬煮大約半個小時，出鍋後放涼，將熏馬腸切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴裡一股松油和馬肉的清香，實在是好吃極了。

其實，隨著物質文化的交流與食品的傳承，所以我們在全國很多地方現在都是能夠吃上熏馬腸的。熏馬腸的口味和江南地區醃制的香腸是完全不一樣的。熏馬腸吃起來沒有一絲的肥膩感覺，而且還比較有嚼勁，越吃越想吃，越吃越能夠使人回味。