過橋米線的做法

現在人們的生活好了，對飲食也就越來越講究了，這其實也是一種進步，要知道，人只有在飲食上吃得好，才能有體力、有精力去想其他的事情，才能把生活過得更加有活力，作為中國人的主食之一，米線也是很多人喜愛的，而這其中又以過橋米線更受青睞，那麼，過橋米線的做法是什麼呢?

儘管有許多人都是過橋米線的擁護者，但瞭解過橋米線的做法的人卻並不是很多，大家往往只是去外面吃，其實，自己動手做過橋米線不僅更衛生，而且也可以選品質更好的過橋米線，對身體更有益。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒速食食用。

過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富於營養而著稱。現在的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

原料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;

2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

上述專家介紹了過橋米線的營養以及過橋米線的做法，專家提醒，雖然說吃過橋米線有著諸多好處，而且也很美味，但大家也不能過於貪吃，尤其是老人和小孩，因為現在市面上所出售的過橋米線或多或少都有食品添加劑，過量食用對身體沒有好處。